Insalata ricca di primule e cacigni

Ingredienti

  • • tarassaco fresco 200 gr
  • • fiori freschi di primule selvatiche gialle 150 gr
  • • olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • • mosto cotto 2 cucchiai
  • • Aceto di vino un cucchiaino
  • • Uova sode 4
  • • Crostini di pane tostati 200 gr
  • • Guanciale magro dell’alto sangro 200 gr
  • • Noci sgusciate 120 gr
  • • erba cipollina 1 cucchiaio tritato
  • • sale qb
  • • pepe qb

Introduzione

  1. Mondate il tarassaco lavando bene per eliminare i residui di terra e adagiate le foglie su un panno pulito per asciugarle, lavate anche le primule e lasciate asciugare come il tarassaco. Tostate al forno i cubetti di pane, tagliate a striscioline il guanciale soffrigetelo e mettetelo su un panno carta in modo che assorba tutto l’olio utilizzato. Sistemate successivamente in una terrina, il tarassaco, le primule, le noci, le uova sode tagliate in 4, il guanciale croccante, i crostini di pane, salate pepate e condite con l’olio extravergine, il mosto e l’aceto di vino, cospargete di erba cipollina tritata e servite.

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