Introduzione

1. Lavare, pulire tutte le verdure e preparare una pentola alta, meglio se in terracotta, in cui versare le patate sbucciate e tagliate a fatte, le zucchine e i fagiolini tagliati in piccoli pezzi già privati delle estremità, la rucola tritata e i pomodori a spicchi. Salare e ricoprire tutto con circa un litro d'acqua: bollire il tutto a fuoco alto per circa un'ora e mezza. Intanto soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai d'olio e il peperoncino in una padella larga. Aggiungere questo soffritto alla zuppa in cottura. Tagliare il pane a fette e immergerlo nella minestra circa quindici minuti prima della fine della cottura. Condire un filo d'olio crudo dopo aver fatto raffreddare la zuppa qualche minuto e servire.