Introduzione

1. FASE 1: SGRASSARE LA CARNE In una pentola molto capiente, mettete due spicchi di aglio e una cipolla tagliata grossolanamente Aggiungete la carne, profumata con l’alloro ed il rosmarino, e versate un litro di liquido (250 ml di vino e 750 ml di acqua).Portate a bollore, coprendo con un coperchio, e fate sobbollire per almeno un’ora e mezza la carne. ATTENZIONE: schiumate il grasso in eccesso man mano viene espulso dalla carne. FASE 2: LA COTTURA Trascorso questo tempo, eliminate tutta l’acqua di cottura, e riempite di nuovo la pentola con un mezzo litro di vino e un litro di acqua Aggiungete le due cipolle rimaste, le carote, i 4 spicchi di aglio, il pomodoro, il prezzemolo e la salvia.Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco basso per altre 2 ore. La carne sarà cotta quando la vedrete staccare dall’osso. A circa trenta minuti dalla fine della cottura, se volete, unite le patate tagliate in pezzi. Servire in contenitori, preferibilmente di terracotta, accompagnando con il sugo di cottura e fette di pane casereccio, magari tostate, oppure con una polenta di mais.