PECORA ” AU COTTURU “

  • Tempo di Preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 3h
  • Tempo Totale: 3h 20m

Ingredienti

  • -2 kg Carne di pecora
  • -qb. Sale q.b.
  • -250 ml Passata di pomodoro
  • -2-3 Pomodori pelati
  • -2-3 Patate
  • -2 cucchiai prezzemolo tritato
  • -5-6 foglie Salvia
  • -5-6 spicchi Aglio
  • -3 Carote
  • -3 Cipolle
  • -750 ml Vino bianco
  • -2 rametti Rosmarino
  • -2-3 foglie alloro (Facoltativo)
  • -pepe o peperoncino

Introduzione

  1. FASE 1: SGRASSARE LA CARNE In una pentola molto capiente, mettete due spicchi di aglio e una cipolla tagliata grossolanamente Aggiungete la carne, profumata con l’alloro ed il rosmarino, e versate un litro di liquido (250 ml di vino e 750 ml di acqua).Portate a bollore, coprendo con un coperchio, e fate sobbollire per almeno un’ora e mezza la carne. ATTENZIONE: schiumate il grasso in eccesso man mano viene espulso dalla carne. FASE 2: LA COTTURA Trascorso questo tempo, eliminate tutta l’acqua di cottura, e riempite di nuovo la pentola con un mezzo litro di vino e un litro di acqua Aggiungete le due cipolle rimaste, le carote, i 4 spicchi di aglio, il pomodoro, il prezzemolo e la salvia.Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco basso per altre 2 ore. La carne sarà cotta quando la vedrete staccare dall’osso. A circa trenta minuti dalla fine della cottura, se volete, unite le patate tagliate in pezzi. Servire in contenitori, preferibilmente di terracotta, accompagnando con il sugo di cottura e fette di pane casereccio, magari tostate, oppure con una polenta di mais.

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