Il fiadone

Il fiadone

La Pasqua, enogastronomicamente (e paganamente) parlando, si sa, è il trionfo di ghiotte specialità regionali. Da nord a sud, sono soprattutto le preparazioni salate a spadroneggiare sulle nostre tavole e nel tradizionale picnic di Pasquetta, un goloso tripudio di torte pasqualine, casatiello e così via. Comune denominatore? L’elogio delle uova, vere e indissolubili protagoniste di buona parte delle nostre ricette. L’Abruzzo non è da meno, così spazio al fiadone presente sia nella versione dolce, preferita nell’entroterra, che salata, tipica della zona costiera. Oggi ci occuperemo di quest’ultima variante, una sorta di torta rustica ripiena di uova e formaggio, contraddistinta da una superficie esterna soda e compatta, che al taglio mette in mostra una morbida e spugnosa pasta dorata, sprigionando una piacevole fragranza di formaggio. Il fiadone è diffuso anche nei formati più piccoli a mo’ di ravioli o panzerotti, ma veniamo alla ricetta.

  • Tempo di Preparazione: 2h
  • Tempo di cottura: 1h
  • Tempo Totale: 3h

Ingredienti

  • – Formaggio grattugiato (caciotta frentana o in sostituzione il rigatino) 400 g.
  • – Parmigiano grattugiato 100 g.
  • – Lievito per dolci, un pizzico.
  • – Uova 8/9 o comunque quante ne tira il formaggio per avere un impasto cremoso e omogeneo.
  • Per la sfoglia:
  • – Farina di tipo “00” 150 g.
  • – Uova 2
  • – Olio evo 4 cucchiai
  • – Zucchero, 1 cucchiaino
  • – Formaggio grattugiato (caciotta frentana o in sostituzione il rigatino) 400 g.
  • – Lievito per dolci, un pizzico
  • – Parmigiano grattugiato 100 g.
  • – Lievito per dolci, un pizzico.
  • – Uova 8/9 o comunque quante ne tira il formaggio per avere un impasto cremoso e omogeneo.
  • Per la sfoglia:
  • – Farina di tipo “00” 150 g.
  • – Uova 2
  • – Olio evo 4 cucchiai
  • – Zucchero, 1 cucchiaino
  • – Lievito per dolci, un pizzico

Introduzione

  1. Prima di cominciare è necessario lasciare, in una ciotola, asciugare il formaggio grattugiato per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale, perché la tipologia di formaggio in questione ha un certo livello di umidità che potrebbe compromettere il risultato finale del nostro fiadone. Parmigiano Il passaggio successivo è quello di mischiare la caciotta frentana con il parmigiano grattugiato, quindi andiamo ad aggiungere, una alla volta, le uova e il lievito. Aggiunta delle uova Mescoliamo Mescoliamo per bene e lasciamo riposare il nostro ripieno, che dovrà essere morbido e cremoso, per almeno un paio d’ore. Composto pronto Intanto, su una spianatoia versiamo a fontana la farina e aggiungiamo in successione zucchero, lievito per dolci, uova, olio. Farina e uova OlioLavoriamo energicamente l’impasto, e una volta pronto lasciamo riposare per una quindicina di minuti. Lavoriamo l'impasto Impasto Tiriamo la pasta Procediamo tirando più volte la pasta con il mattarello e adagiamo la sfoglia (spessore di circa 2-3 mm) su una tortiera già unta con del burro e spolverata di farina. Lasciamo pure che la pasta fuoriesca dallo stampo (ci servirà per ricoprire i bordi del nostro fiadone), e andiamo ad aggiungere il ripieno di uova e formaggio. Sfoglia su tortiera Aggiunta ripieno Tortiera Tortiera Lavoriamo la pasta avanzata e aiutandoci con una rotella tagliamo tante striscioline e le disponiamo sulla superficie del fiadone. Sfoglia Tortiera Non ci resta che infornare a 180 gradi per circa un’ora o poco più.
  2. Prima di cominciare è necessario lasciare, in una ciotola, asciugare il formaggio grattugiato per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale, perché la tipologia di formaggio in questione ha un certo livello di umidità che potrebbe compromettere il risultato finale del nostro fiadone. Parmigiano Il passaggio successivo è quello di mischiare la caciotta frentana con il parmigiano grattugiato, quindi andiamo ad aggiungere, una alla volta, le uova e il lievito. Aggiunta delle uova Mescoliamo Mescoliamo per bene e lasciamo riposare il nostro ripieno, che dovrà essere morbido e cremoso, per almeno un paio d’ore. Composto pronto Intanto, su una spianatoia versiamo a fontana la farina e aggiungiamo in successione zucchero, lievito per dolci, uova, olio. Farina e uova OlioLavoriamo energicamente l’impasto, e una volta pronto lasciamo riposare per una quindicina di minuti. Lavoriamo l'impasto Impasto Tiriamo la pasta Procediamo tirando più volte la pasta con il mattarello e adagiamo la sfoglia (spessore di circa 2-3 mm) su una tortiera già unta con del burro e spolverata di farina. Lasciamo pure che la pasta fuoriesca dallo stampo (ci servirà per ricoprire i bordi del nostro fiadone), e andiamo ad aggiungere il ripieno di uova e formaggio. Sfoglia su tortiera Aggiunta ripieno Tortiera Tortiera Lavoriamo la pasta avanzata e aiutandoci con una rotella tagliamo tante striscioline e le disponiamo sulla superficie del fiadone. Sfoglia Tortiera Non ci resta che infornare a 180 gradi per circa un’ora o poco più.

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