I dolci di pasqua

La pupa e il cavallo di pasqua

C’è un dolce tipico abruzzese che, nella tradizione religiosa veniva preparato durante il periodo che precedeva la pasqua. E’ fatto

Ingredienti

  • • 500 g di farina di mandorle
  • • 500 g di farina
  • • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • • 150 g di zucchero
  • • 4 uova
  • • 1 limone
  • • 1 pizzico di cannella
  • • 8 cucchiai di olio.
  • • PER LA GLASSA:
  • • 300 g di zucchero 1
  • • 500 g di farina di mandorle
  • • 2 albumi montati a neve ben ferma
  • • 500 g di farina
  • • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • • 150 g di zucchero
  • • 4 uova
  • • 1 limone
  • • 1 pizzico di cannella
  • • 8 cucchiai di olio.
  • • PER LA GLASSA:
  • • 300 g di zucchero 1
  • • 2 albumi montati a neve ben ferma

Introduzione

  1. Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina setacciata con il lievito,unite la farina di mandorle, al centro sgusciate le uova, aggiungete zucchero, cannella, olio, buccia grattugiata di limone. Sbattete le uova con la forchetta e iniziate a unire pian piano la farina con le mandorle. Incorporate bene tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido, ma sostenuto. Se troppo morbido aggiungete farina. Lasciate riposare per 30 minuti. Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in più porzioni. Modellate la pasta ricavandone cuori, bamboline, cavalli, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20-30 minuti. Ritirate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa: Mettete lo zucchero in un pentolino e coprite di acqua, mettete sul fuoco basso e montate i due albumi a neve ben ferma mettendo un paio di gocce di limone. Controllate l’acqua e zucchero che deve cominciare a caramellarsi ma non deve imbiondirsi, possiamo controllare il grado di cottura con una forchetta, appena vediamo che il liquido comincia a riempire i denti della forchetta coliamo a filo il caramello nell’albume girando con la frusta, dobbiamo ottenere una glassa liscia e bianca che andremo a spalmare sui nostri dolci. Possiamo aggiungere confettini colorati, corallini o perline sopra la glassa.
  2. Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina setacciata con il lievito,unite la farina di mandorle, al centro sgusciate le uova, aggiungete zucchero, cannella, olio, buccia grattugiata di limone. Sbattete le uova con la forchetta e iniziate a unire pian piano la farina con le mandorle. Incorporate bene tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido, ma sostenuto. Se troppo morbido aggiungete farina. Lasciate riposare per 30 minuti. Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in più porzioni. Modellate la pasta ricavandone cuori, bamboline, cavalli, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20-30 minuti. Ritirate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa: Mettete lo zucchero in un pentolino e coprite di acqua, mettete sul fuoco basso e montate i due albumi a neve ben ferma mettendo un paio di gocce di limone. Controllate l’acqua e zucchero che deve cominciare a caramellarsi ma non deve imbiondirsi, possiamo controllare il grado di cottura con una forchetta, appena vediamo che il liquido comincia a riempire i denti della forchetta coliamo a filo il caramello nell’albume girando con la frusta, dobbiamo ottenere una glassa liscia e bianca che andremo a spalmare sui nostri dolci. Possiamo aggiungere confettini colorati, corallini o perline sopra la glassa.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *